微生物法制备天然养乐多香料的方法

摘要

本发明公开了一种微生物法制备天然养乐多香料的方法，包括如下步骤：配制由奶类原料(鲜牛奶、脱脂奶粉或脱脂乳等)、甜味料和水组成的养乐多发酵培养基；将该养乐多发酵培养基依次进行均质、灭菌、冷却；将养乐多菌种发酵剂按0.1-0.5％的接种量接种于冷却后发酵培养基中；将所得的接种后发酵培养基依次进行发酵、初步的固液分离、精制过滤；从而得到天然养乐多香料。采用该方法制备得到的天然养乐多香料香气纯正、浓郁醇厚。

主权项

微生物法制备天然养乐多香料的方法，其特征是包括如下步骤：(1)、配制养乐多发酵培养基：每1000g养乐多发酵培养基由以下含量的成分组成：奶类原料   100～900g，甜味料     60～80g，水         余量；所述奶类原料为鲜牛奶、脱脂奶粉或脱脂乳；(2)、均质：将所得的养乐多发酵培养基搅拌均匀后，于室温下进行均质处理，所述均质处理的转速为1000～4000rpm/min，均质时间为3～15min；得均质后发酵培养基；(3)、灭菌：将均质后发酵培养基进行加热灭菌，灭菌温度为85～110℃，灭菌时间为1～30min；得灭菌后发酵培养基；(4)、冷却：将灭菌后发酵培养基冷却至25～40℃；得冷却后发酵培养基；(5)、接种：将养乐多菌种发酵剂按0.1‑0.5％的接种量接种于步骤(4)所得的冷却后发酵培养基中，得接种后发酵培养基；上述％为重量％；(6)、发酵：将步骤(5)所得的接种后发酵培养基进行发酵处理，发酵温度为30～40℃，发酵时间为10～72h，从而控制发酵后的酸度为80～160°T；(7)、初步的固液分离：将步骤(6)所得的发酵产物在1500～3500rpm/min条件下离心3～10min，从而进行初步的固液分离；(8)精制过滤：将步骤(7)所得的养乐多发酵物上清液进行精制过滤，得到天然养乐多香料。