一种鲟鱼肉酱的生产方法

摘要

本发明揭示了一种鲟鱼肉酱的生产方法，包括以下步骤：宰杀鲟鱼清洗干净并改刀成0.3~0.5cm见方的小块；将鱼肉漂洗干净并放入盐水中浸泡去腥，然后将鱼肉加调味酱进行煮制，最后装瓶包装，杀菌保存。本发明揭示的鲟鱼肉酱的生产方法制作出的产品具有味道鲜美、鱼肉细嫩、含有大量蛋白质，营养价值高的优点。

主权项

一种鲟鱼肉酱的生产方法，其特征在于包括以下步骤：       a．宰杀：将500~1000g人工养殖鲟鱼进行宰杀，从肛口剖至鱼口，去除内脏，将腹腔内清洗干净，并将鱼肉改刀成0.3~0.5cm见方的小块；       b．漂洗：将步骤a中的鱼肉放置于流动的水中进行漂洗去除血污，并捞出沥干；c．去腥：将步骤b中沥干的鱼肉放入容器中，加入浓度为3%的盐水浸泡8~10min，间隔2~3min搅拌一次，其中盐水与鱼肉比例为1:1，取出鱼肉后再加入两倍于鱼肉的清水进行漂洗两次，捞出鱼肉沥干，再放入脱水机内脱水； d．煮制：在锅内倒入10~20g复合油烧开至油温达130~150℃，倒入150~250g鱼肉翻炒2~3min，再加入调味酱50~90g翻炒2~4min；e．装瓶：将步骤d煮制完成的鱼肉装入包装瓶内，控制装瓶温度不低于80℃；f．杀菌保存：将步骤e中的包装瓶放入杀菌锅内，在0.15MPa下反压式杀菌70min，冷却至常温后取出并与常温保存。