一种防止梭子蟹冻结过程中外壳龟裂的方法

摘要

本发明涉及水产品冷冻保鲜技术领域，特别涉及一种防止梭子蟹冻结过程中外壳龟裂的方法。该方法包括以下步骤：（1）清洗；（2）沥水：将清洗干净的梭子蟹放入框内，静置5-8min；（3）预冷冻：将沥干后的梭子蟹置于0℃至-5℃范围内进行预冷冻10-12分钟，然后对梭子蟹表面进行丙三醇喷洒，丙三醇的用量为梭子蟹重量的12%-15%；（4）梯度冷冻：将步骤（3）得到的梭子蟹置于恒温冷冻箱内，在-10℃、-20℃、-30℃、-45℃四个温度点进行梯度降温，每个温度点保持1～2小时；（5）速冻：将步骤（4）得到的梭子蟹置于速冻机配套样品托盘中，摆好盘后放入液氮深冷速冻设备中，进行液氮深冷速冻处理。该方法简单有效、可使冷冻后的梭子蟹外壳龟裂＜5%。

主权项

一种防止梭子蟹冻结过程中外壳龟裂的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：（1）清洗：挑选鲜活的梭子蟹，用水清洗干净，其中蟹要包扎后再清洗；（2）沥水：将清洗干净的梭子蟹放入框内，静置5‑8min；（3）预冷冻：将沥干后的梭子蟹置于0℃至‑5℃范围内进行预冷冻10‑12分钟，然后对梭子蟹表面进行丙三醇喷洒，丙三醇的用量为梭子蟹重量的12%‑15%；（4）梯度冷冻：将步骤（3）得到的梭子蟹置于恒温冷冻箱内，在‑10℃、‑20℃、‑30℃、‑45℃四个温度点进行梯度降温，每个温度点保持1 ～ 2 小时；（5）速冻：将步骤（4）得到的梭子蟹置于速冻机配套样品托盘中，摆好盘后放入液氮深冷速冻设备中，进行液氮深冷速冻处理。