玉米渣酒凝香奶酪及其制作方法

摘要

本发明公开了一种玉米渣酒凝香奶酪及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明原料含有奶液70～90质量份，玉米渣酒10～30质量份，本发明利用玉米渣酒对奶液进行凝乳，并合理配以其它诸如红曲、天然花色苷等营养保健材料，并采用相应的制作方法，使得本发明构成了呈系列性的含有玉米材料的奶酪食品。其爽滑细腻且具玉米渣颗粒的咀嚼口感、风味纯正且具食品的天然色感、营养保健且具多种包装形式。本发明丰富了该类型奶酪产品的品种，用以满足不同饮用者的需求，是老幼咸宜的健康且美味的乳制品。本发明不仅使产品具有与传统奶酪不同的色香味及其营养价值，也进一步开拓了玉米、红曲等材料的新的用途。

主权项

一种玉米渣酒凝香奶酪，其特征在于，其原料含有奶液70～90质量份，玉米渣酒10～30质量份，所述奶液为牛奶、羊奶、马奶和骆驼奶中的一种或多种，所述奶液为全脂奶和/或脱脂奶，所述玉米渣酒是将精选的新鲜的玉米渣原料经发酵工艺发酵而成的发酵酒，所述发酵酒是酒中的发酵玉米渣及其发酵酒液的共同混合物，所述发酵酒未经高温杀菌。