一种新鲜蔬菜的加工方法

摘要

本发明公开了一种新鲜蔬菜的加工方法包括清洗蔬菜、腌制蔬菜、切割蔬菜、高温高湿出汗、高温烘干蔬菜，包装六个步骤，适合加工茎类、根类、瓜类、部分叶类新鲜蔬菜。本发明加工的新鲜蔬菜，蔬菜表面和内部的水分能保持一致，不仅能够增加新风味，而且能保持蔬菜的营养、清香，最大特点是能够让烘干后的蔬菜具有很好的脆、嫩、爽滑特性，不仅可以制成悠闲食品，如：脆萝卜、脆黄瓜等，而且也可作为制作成传统特色湘菜的最好原料，如：外婆菜、下饭菜等。

主权项

一种新鲜蔬菜的加工方法，其特征包括以下步骤：（1）清洗蔬菜：将萝卜、黄瓜等一种或多种蔬菜整理、清洗干净，分割成条状；（2）腌制蔬菜：根据蔬菜的重量按0.5%‑2%的食盐、1‑2%糖、1‑1.5%氢氧化钙的比例配制一定重量的溶液，将水溶液加热至食盐、糖、氢氧化钙全部溶解于水后冷却，把分割好的蔬菜放入冷却至常温状态下的腌制溶液中，保证蔬菜块全部浸泡在溶液中，调整蔬菜腌制部位确保腌制时间1‑3小时；（3）切割蔬菜：将腌制好的蔬菜切成块状；（4）高温高湿出汗：将切好的蔬菜由带网格的输送带送进相对湿度95%上，温度45度‑55度的烘房进行烘干，烘干至蔬菜表面水分不再溢出，时间控制在2‑5小时左右；（5）高温烘干：将高湿烘干后的蔬菜用输送带输送进相对湿度30%以下，温度55度‑65度的烘房再次进行烘干，直至蔬菜水分达到10%‑20%左右，时间控制在2‑4小时左右；    （6）包装：将蔬菜冷却到常温时进行包装或进行加工制成即食型食品。