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一种羊肚菌蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原材料处理→硬化→糖制→烘制→整理→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原材料处理：原料采用新鲜羊肚菌，经过晾晒的羊肚菌也可；将新鲜的羊肚菌在100℃的温度选烫漂4~6小时；晾晒的羊肚菌放在清水浸泡1~2小时，清水刚刚浸过菇面为宜； B、硬化：用浓度为0.12％‑0.15％的氯化钙水浸泡羊肚菌，以增加硬度，浸泡的时间为4‑6小时，捞出羊肚菌，用清水漂洗后烘干水分；C、糖制：将羊肚菌倒入50％的热糖液中煮至微沸后，羊肚菌留在糖液中在常温下浸渍；糖液中加少量甘草、丁香辅料，以防糖液发酵变质；浸渍10~12小时后，捞出羊肚菌，调整糖液浓度至60％，添加0.04％‑0.06％的苹果酸，将糖液煮沸，羊肚菌第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持30~40分钟，趁热将羊肚菌和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下羊肚菌在糖液中在浸渍18~20小时，使糖液浓度稳定在60％‑65％，将糖液连同羊肚菌进行过滤，趁热滤去糖液；D、烘制与包装：把羊肚菌互不重叠地铺于烘筛上，进烘房烘制，烘房内温度控制在35‑45℃，羊肚菌烘至不粘手时移出烘房，通常需要烘8~10小时，待蜜饯冷却后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即为成品。 |
