一种利用米渣制取大米蛋白功能饮品的方法

摘要

本发明公开了一种利用米渣制取大米蛋白功能饮品的方法，属于大米深加工技术领域。本发明将米渣温水浸泡磨浆后先进行超声预处理，然后经过两次高压均质处理，条件分别为30～55MPa瞬时、得上层轻相物质与下层重相淀粉液，上层轻相物质维持90～100MPa保压20分钟，浓缩得重相蛋白浆；下层重相淀粉液浓缩干燥得淀粉；向蛋白浆中加入纯净水，调节PH值；加入淀粉，升温至80～85℃，糊化0.5小时；加入白砂糖、增稠剂、稳定剂，搅匀；加入含有司盘的植物油，至调和锅中乳化10分钟；加入风味剂，搅拌均匀，保温在75～85℃，灭菌包装。本发明提高了大米蛋白提取率及纯度且增强了提取的蛋白质量，将此大米蛋白制成谷物饮料，营养健康，成本较低。

主权项

一种利用米渣制取大米蛋白功能饮品的方法，其特征在于：将米渣温水浸泡磨浆后先进行超声预处理，然后经过两次高压均质处理，条件分别为30～55MPa瞬时、得上层轻相物质与下层重相淀粉液，上层轻相物质维持90～100MPa保压20分钟，浓缩得重相蛋白浆；下层重相淀粉液浓缩干燥得淀粉；大米蛋白奶的调制：向蛋白浆中加入纯净水，使蛋白含量至1％，调节PH值，控制在6.8～7.2；以每1吨饮料加10公斤淀粉的比例加入淀粉，升温至80～85℃，糊化0.5小时；加入白砂糖、增稠剂、稳定剂，搅匀；加入含有司盘的植物油，至调和锅中乳化10分钟；加入风味剂，搅拌均匀，保温在75～85℃，灭菌包装。