| 摘要 |
1. Фасованный концентрат для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, который содержит ! от 20% до 80 мас.% воды в пересчете на общую массу фасованного концентрата, ! от 0,5% до 60 мас.% зелени, овощей, фруктов, мяса, рыбы, ракообразных или их частиц в пересчете на общую массу фасованного концентрата, ! от 0,1% до 10 мас.% желирующего агента в пересчете на влагосодержание концентрата, включающего комбинацию ксантана с камедью бобов рожкового дерева (LBG), причем каждая из камедей, т.е. и ксантан, и LBG, присутствует в количестве от 30 до 70% в пересчете на общее количество ксантан + LBG, ! от 15% до 30 мас.% соли в пересчете на влагосодержание концентрата, более предпочтительно от 15 до 26%, ! и в котором концентрат имеет внешний вид геля. ! 2. Концентрат по п.1, в котором концентрат обладает реологическими свойствами геля. ! 3. Концентрат по любому из пп.1-2, в котором концентрат имеет внешний вид или реологические свойства геля, выражаемые отношением модуль упругости G': модуль вязкости G'', равным по меньшей мере 1, предпочтительно - по меньшей мере 3. ! 4. Концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором модуль вязкости G'' составляет по меньшей мере 10 Па. ! 5. Концентрат по п.4, в котором модуль вязкости G" составляет по меньшей мере 50 Па. ! 6. Концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором количество желирующего агента, включающего комбинацию ксантана с камедью бобов рожкового дерева (LBG), составляет от 0,2 до 7%, предпочтительно - от 0,6 до 3%. ! 7. Концентрат по любому из пп.1 или 2, в котором каждая из камедей, т.е. и ксантан, и LBG, присутствует в количестве от 40 до 60% в пересчете на общее количество ксантан + LBG, предпочтительно - |
