一种低温风干糟味浸渍生产糟香咸干花生果的方法

摘要

一种低温风干糟味浸渍生产糟香咸干花生果的方法，属于食品加工技术领域。本发明首先选取无霉变、大小均一的带壳花生果，用自来水清洗掉泥沙等杂质，捞出后浸泡过夜，然后置于蒸汽夹层锅中煮制，捞出后冷却至室温，再置于有酒糟的调味料液内浸渍入味，采用竹网将花生果全部压入调味料液中，保证充分浸渍。浸渍完毕后，花生果沥干水分并分散于网盘上，架入推车送入风房中，定期排湿并变温风干处理，等到花生果质量为原来进库时的32%~35%时，即可取出进行装袋充氮并加入防潮剂包装得到成品。经过本方法生产的糟香咸干花生果的外壳为浅黄色，里面的花生仁香、酥、脆，并具有淡淡的糟香味，口感和风味独特，市场前景广阔。

主权项

一种低温风干糟味浸渍生产糟香咸干花生果的方法，其特征在于：包括清洗、浸泡、煮制、浸渍调味、风干、筛选和包装步骤，具体为：（1）清洗：首先选取无霉变、大小均一的带壳花生果，用自来水清洗杂质；（2）浸泡：将步骤（1）清洗后的带壳花生果于20~24℃的温水中浸泡8~12h；（3）煮制：取步骤（2）浸泡后的带壳花生果置于蒸汽夹层锅中水浴煮制20~30min，捞出后自然冷却至室温；（4）浸渍调味：将煮制后带壳花生果置于有酒糟的调味料液内浸渍入味，采用竹网将花生果全部压入调味料液中，保证充分浸渍，按带壳花生果︰浸渍调味液体积比为1︰3浸渍调味，浸渍调味时间为20~40min；所述浸渍调味液的配制：每1000g温度为35℃的开水中加入酒糟40~60g，味精10~30g，核苷酸二钠2~4g，食用盐20~38g，安赛蜜0.4~1g，将以上原料一起放入搅拌锅中搅匀，放置10~16h陈化；（4）风干：将浸渍调味后的带壳花生果沥干水分，均匀分散于网盘上，网盘置于推车中再送入风房中，风房排湿为每8~15min一次，先在26~30℃的温度风干12~16h，再于16~20℃的温度风干12~16h，最后在14~18℃的温度风干到带壳花生果质量为原来进库时的32%~35%时，即可取出；（5）筛选：筛选去除风干后有裂纹的带壳花生果；（6）包装：筛选完毕后取出装袋、充氮并加入防潮剂包装得到成品糟香咸干花生果。