一种整鸡屠宰加工生产线上弯曲菌的减菌处理方法

摘要

本发明提供了一种整鸡屠宰加工生产线上弯曲菌的减菌处理方法，能安全有效的降低鸡肉表面弯曲菌数量且不降低鸡肉品质。本发明利用乳酸对整鸡进行处理。最佳抑菌条件为：所述乳酸浓度为0.19%、浸泡处理时间为17min，浸泡处理温度为20.9℃。本发明的方法使经乳酸处理后的鸡肉表面弯曲菌数量达到较低水平，同时不影响鸡肉的品质。本发明较传统的消毒方法更安全，更高效，且对鸡肉品质的影响较小。

主权项

一种整鸡屠宰加工生产线上减除弯曲菌的处理方法，其特征在于：利用乳酸对整鸡进行处理。