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一种乌梅果茶的制作方法，其特征在于：采用了三步制造工艺流程，一是乌梅汁的提取：选果→清洗→热烫→打浆→保温浸提→离心→酶处理→贮汁罐；二是黄瓜汁的提取：选料→清洗→切片→蒸煮→大浆→酶处理→离心→胶磨→贮汁罐；三是混合调配与灌装：混合调配→均质→真空脱气→杀菌→灌装→成品，具体操作步骤为：A、乌梅汁的提取：①选果：将乌梅运进选果间，置于选果台上，剔除病果、烂果、虫果、未成熟果及杂质，然后推入洗果槽中；②清洗：在洗果槽的清水中浸泡，搅动4‑6分钟，将果洗净；③热烫：将洗净后的乌梅果倒入夹层锅内，保持85~90℃水温，热烫10‑16分钟，手感发软即可；④打浆：采用筛孔直径为0.6‑0.8毫米的打浆机，添加一定量的水打成果浆；⑤保温浸提：将乌梅浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在45‑55℃，搅拌30~40分钟；⑥离心：将保温浸提后的乌梅汁通过离心机8000‑8500转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器40~45℃保温打入脱胶罐内进行酶处理；⑦酶处理：添加0.06~0.08%的果胶酶，反应1~2小时，使果汁澄清，然后打入贮汁罐中备用；B、黄瓜汁的提取：①选料：选择新鲜、组织紧密脆嫩、无病虫害及机械伤的黄瓜，其农药残留量不得超过国家食品卫生标准；②清洗：洗净表皮的杂质，切除两头，采用滚筒式洗涤机进行清洗；③切片：用切片机切片，要求片厚1‑2毫米，均匀一致；④蒸煮：用0.08~0.12兆帕蒸气压，蒸6‑8分钟，间歇排气，清除黄瓜的生气味，软化组织，利于打浆；⑤打浆：用筛孔直径0.6~0.8毫米打浆机进行打浆，在打浆过程中添加适量含0.3%柠檬酸的纯净水，防止黄瓜浆产生凝聚；⑥酶处理：将打浆后的黄瓜浆通过热交换器保持温度在45~50℃，添加0.06%的果胶酶，反应2~4小时；⑦离心：将酶处理后的黄瓜汁进行离心，进一步除去纤维；⑧胶磨：离心后的黄瓜汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用；C、混合调配与灌装：①混合调配：将乌梅与黄瓜汁放入调配罐调配，将乌梅汁与黄瓜汁按3:1的比例配制，加入琼脂0.08%、阿斯巴甜100毫克/升、柠檬黄按规定剂量添加、品质改良剂为0.02~0.04%；②均质：采用高压均质机，工作压力为75兆帕，使组织均匀无沉淀；③真空脱气：为避免果汁氧化褪色和风味变化，必须进行脱气，脱气条件为：温度100℃，真空度0.8兆帕；④杀菌：采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为160℃，时间3~5秒，冷却温度为30~40℃，然后输送到无菌包装机进行包装；⑤灌装：采用无菌灌装机灌装，操作时要求果汁无菌、管道无菌，灌装后随即密封。 |
