一种三段发酵型咸鲜魔芋酱及其制备方法

摘要

一种三段发酵型咸鲜魔芋酱及其制备方法。本发明提出了一种三段发酵型咸鲜魔芋酱，原料重量配比为：魔芋300-350份、豆瓣酱150-200份、酱油100-150份、虾皮40-80份、盐15-25份、蛋白糖3-7份、柠檬酸0.05-0.08份、味精4-8份；其制备方法为：将魔芋与豆瓣酱、酱油、虾皮混合，加入去离子水，磨浆处理，得到混合浆液；在浆液中加入盐，放于15-30℃的温度下发酵4-8天；然后在酵液中加入盐，放于25-40℃的温度下发酵5-15天；再在酵液中加入盐和乳糖，放于55-65℃的温度下发酵20-40天，得到发酵酱醪；在酱醪中加入蛋白糖、柠檬酸和味精；灌装封瓶后，经巴氏灭菌、冷却得到成品。该魔芋酱，营养丰富、药用价值高。

主权项

一种三段发酵型咸鲜魔芋酱，其特征在于：由以下重量份的原料配制而成：魔芋300‑350份、豆瓣酱150‑200份、酱油100‑150份、虾皮40‑80份、盐15‑25份、蛋白糖3‑7份、柠檬酸0.05‑0.08份、味精4‑8份。