一种软包装南瓜丝的加工方法

摘要

本发明公开了一种软包装南瓜丝的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用盐渍南瓜丝→脱盐→硬化→生物保鲜→调味→装袋→真空封口→杀菌→冷却→擦净→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品瓜丝脆嫩，口感清爽，具有南瓜独特的风味。本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。

主权项

一种软包装南瓜丝的加工方法，其特征在于：采用盐渍南瓜丝→脱盐→硬化→生物保鲜→调味→装袋→真空封口→杀菌→冷却→擦净→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、脱盐：用汤匙将盐渍南瓜片中的瓜丝拉出，并剔除瓜丝中的瓜皮、结块及其他杂质，放入流动清水中反复漂洗至无咸味，捞出沥干；B、硬化：将脱盐后的南瓜丝放入0.5%氯化钙溶液中浸泡10分钟，进行硬化处理，以确保瓜丝的脆度；C、生物保鲜：将瓜丝在0.2%生物保鲜剂溶液中浸泡处理30分钟，捞出沥干，这样对微生物的生长、繁殖具有良好的抑制作用；D、调味：在100千克南瓜丝中加入砂糖10%、精盐2.5%、冰醋酸3%、味精4%、胡椒粉2%、红辣椒丝1%、香油适量，拌匀后及时装袋；E、杀菌：采用铝箔复合袋进行软包装，笼格为120毫米ⅹ150毫米，装量150克，放入沸水中杀菌20分钟；F、擦净：将软包装袋上留有的水珠和杂质用棉絮擦净，挑出不合格产品，即为成品。