一种云南风味腌菜的微生物发酵剂及其应用方法

摘要

本发明涉及一种云南风味腌菜的微生物发酵剂及其应用方法，属微生物发酵食品工程领域。本方法特征在于云南风味腌菜的微生物发酵剂由3株乳酸菌、3株增香酵母菌和1株红曲霉组成。3株乳酸菌制成菌粉，按重量比2:2:1混合成乳酸菌剂1；3株增香酵母菌制成菌粉，按重量比1:1:1混合成酵母菌剂2；1株红曲霉制成红曲霉菌粉3；把乳酸菌剂1、酵母菌剂2、红曲霉菌粉3按重量比5:1:1混合制成云南风味腌菜的微生物发酵剂。应用时，本发明的微生物发酵剂添加量为青菜重量0.0875%，均匀撒入到已备好的青菜或通过发酵池回淋管加入到发酵池中。本发明生产的云南风味腌菜色泽鲜亮、酸味纯正、硝酸盐含量极低、质量可控。

主权项

一种云南风味腌菜的微生物发酵剂，其特征在于：由3株乳酸菌（戊糖乳杆菌Lactobacillus pentosus、胚芽乳酸杆菌Lactobacillus plantarum、戊糖片球菌Pediococcus pentosaceus、）、3株增香酵母菌（季也聚假丝酵母Candida guilliermondii、异常汉逊酵母Hansenula anomala、球拟酵母Torulopsis sp）和1株红曲霉（Monasass anka）组成。