一种贵腐葡萄的制备方法

摘要

本发明提供一种贵腐葡萄的制备方法，包括如下步骤：1）灰葡萄孢菌种的制备；2）葡萄原料及前处理；3）人工接种灰葡萄孢；4）贵腐葡萄的获得。通过对采摘下来的成熟葡萄喷撒灰葡萄孢菌剂，并控制葡萄所处环境的温度、湿度，使其在人工环境中侵染葡萄果实、发生贵腐作用，同时避免杂菌污染的干扰；克服天然贵腐葡萄产量少且不稳定的问题，为大规模生产优质甜型葡萄酒提供稳定的葡萄原料来源。

主权项

一种贵腐葡萄的制备方法，包括如下步骤：1）灰葡萄孢菌种的制备：将灰葡萄孢菌株接种、液态发酵至浓度为10⁶－10⁸CFU /mL，过滤、洗涤、干燥，并粉碎成粒径小于200目的灰葡萄孢菌粉；2）葡萄原料及前处理：以成熟的白色酿酒葡萄品种为原料，原料果实汁液含糖量达到180g/L－220g/L；采摘其果穗置于可控湿控温的密室中，同时确保果穗间通风透气，调节室内温度至3－10℃预冷；3）人工接种灰葡萄孢：A、菌粉悬浮液的配制：将灰葡萄孢菌粉按质量体积比0.1%－5%的量与水混合，按质量体积比加入0.1%－2%的聚谷氨酸，0.05%－0.5%的胶体壳聚糖，充分混合均匀备用；B、将灰葡萄孢菌粉悬浮液按5mL‑50mL/穗果实的量均匀喷撒于葡萄果穗表面，接种后保持室温3－10℃，室内空气相对湿度60－70%，待葡萄果实表面有明显白色丝状菌斑生成，说明接种成功；4）贵腐葡萄的获得：接种成功后，将室温调整至10－20℃，室内空气相对湿度40－50%，取样测定果实汁液含糖量，当含糖量达到300g/L－340g/L时，即可获得贵腐葡萄成品。