| 主权项 |
一种豆干，其特征在于，由以下重量份的原料组成，95%～98%大豆、0.3%～0.5%食用石膏、0.1%～0.3%消泡剂、1%～2%酱油、3%～5%冰糖、0.1%～0.2%八角、1%～2%花椒、1%～2%桂皮、0.1%～0.2%丁香组成，其制备方法包括以下步骤：1）先将大豆进行浸泡、水洗处理过程，浸泡时间为30～40min；2）对浸泡水洗后的大豆进行磨浆处理，采用分级式加水，边加水边磨浆，进行多次研磨，得到豆浆；3）将豆浆进行蒸煮，温度为95℃～100℃，压力为0.05～0.1mpa，时间为20～30min，再进行过滤过程，去除残渣，得到成品豆浆；4）将成品豆浆送入搅拌罐里，边搅拌边加入食用石膏、消泡剂，让豆浆凝固，此时要保持温度在85℃～95℃，时间为15～30min；5）将凝固好的半成品打碎，然后送入以叠成块状的布中，将布送入豆腐压榨机下进行压榨操作，压榨温度为65℃～85℃，时间为25～30min；6）将压榨后的半成品采用刀片切割的方式分成块状，等到块状豆干半成品；7）对豆干半成品进行汆碱过程，将豆干半成品送入蒸煮锅中加水煮，再加食用碱，水的温度要在95℃～100℃，煮的时间为1～2min；8）将汆碱后的豆干送入卤制锅中，加入酱油、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香、油后进行卤制过程，温度为80℃～100℃，时间为20～30min，卤制压力为0.1～0.5mpa;9）对卤制后的豆干进行烘干、冷却处理，再进行袋装、杀菌即可得到成品豆干。 |
