一种非油炸薯香干吃方便面及方便食品的制备方法

摘要

本发明涉及一种非油炸薯香干吃方便面的制备方法，步骤如下：⑴将食盐、白糖、味精、土豆泥和水搅拌均匀后，再与小麦粉、变性淀粉和膨松剂混合后搅拌均匀成面团；⑵将步骤⑴中的面团经压片工序后压成厚度为0.85-0.90mm的面片；⑶将面片经切丝成型，蒸煮及热风干燥后得面饼，即为非油炸薯香干吃方便面。本发明方便面由于在制备过程中在热风干燥过程中急剧脱水，使得面条内部形成多孔状结构，口感酥脆、适合干吃，解决了非油炸工艺面条干吃偏硬的问题，在此基础上又经过面饼破碎、调味、挤压成型、烘干等工序，可以做成圆形、方形、三角形等形状各异的方便食品，是一种既健康又美味的新型休闲小食品。

主权项

一种非油炸薯香干吃方便面的制备方法，其特征在于：步骤如下：⑴将食盐、白糖、味精、土豆泥和水搅拌均匀后，再与小麦粉、变性淀粉和膨松剂混合后搅拌均匀成面团；⑵将步骤⑴中的面团经压片工序后压成厚度为0.85‑0.90mm的面片；⑶将面片经切丝成型，蒸煮及热风干燥后得面饼，即为非油炸薯香干吃方便面；其中，热风干燥的条件为温度135‑140℃，风速7‑10m/s；所述的小麦粉、土豆泥、变性淀粉、膨松剂、食盐、白糖、味精和水按照重量份数为小麦粉200份、土豆泥50份、变性淀粉10份、膨松剂0.04份、食盐4份、白糖2份、味精1.5份、水160份的比例混合；所述的压片工序为复合压片和连续压片；所述步骤⑶中蒸煮的条件为温度为100℃，3‑4min。