番茄白兰地酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种番茄白兰地酒的制备方法，包括如下步骤：（1）先将分选、洗涤后的番茄果实榨汁；（2）酒母培育；（3）在番茄汁中加入相当于番茄汁重量0.01％～0.04％硫酸铵、0.01％～0.05％磷酸钙、0.01％～0.05％磷酸二氢钾、0.01％～0.05％磷酸氢二钾进行成分调整，然后再进行番茄汁巴氏杀菌；（4）番茄汁接入活化好的葡萄酒活性干酵母和生香酵母密封发酵7天搅拌均匀；（5）蒸馏，先直接进行粗蒸馏，然后再将所得的粗馏番茄酒掐去酒头后缓慢蒸馏直到蒸出的酒液浓度降为38°-44°时再切去酒尾；（6）贮存、调配、过滤、装酒。

主权项

一种番茄白兰地酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）先将分选、洗涤后的番茄果实榨汁；（2）酒母培育；（3）在番茄汁中加入相当于番茄汁重量0.01％～0.04％硫酸铵、0.01％～0.05％磷酸钙、0.01％～0.05％磷酸二氢钾、0.01％～0.05％磷酸氢二钾进行成分调整，然后再进行番茄汁巴氏杀菌；（4）番茄汁接入相当于番茄汁重量0.1％～0.5％活化好的葡萄酒活性干酵母和0.05％～0.15％活化好的生香酵母于22℃～26℃密封发酵7天搅拌均匀；（5）蒸馏，先直接进行粗蒸馏，待馏出液的酒精含量为1.5％‑2.5％时切酒尾，得到26％‑29％酒精含量的粗馏番茄酒；然后再将所得的粗馏番茄酒掐去酒头后缓慢蒸馏直到蒸出的酒液浓度降为38°‑44°时再切去酒尾；（6）贮存、调配、过滤、装酒。