一种火锅底料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种火锅底料及其制备方法，该火锅底料以动物油、豆瓣酱、豆豉、菜油、朝天椒、生姜、动物蛋白浓缩液、食用菌浓缩液、中药浓缩液、白糖、花椒粒、食盐、大蒜、味精、牛肉香精、香辛料、I+G、干贝素为原料，将火锅底料中难于消化的物质如食用菌、肉汤及药食同源的保健品进行酶解、提取和浓缩，制成易于人体吸收的小分子浓缩营养物质并添加到火锅底料之中，不仅可增加火锅底料的风味，而且营养物质便于吸收，药用及食用效果明显，同时会有效减轻胃肠负担，增加食欲，保胃护胃，特别是本发明火锅底料原料和制备方法均符合清真食品的加工要求，满足了穆斯林消费者食用精营养型火锅的需求，促进了清真火锅底料的工业化发展。

主权项

一种火锅底料，其特征在于，由以下重量份数的原料制备：动物油3000‑3200份，豆瓣酱2400‑2600份，豆豉900‑1000份，动物蛋白浓缩液900‑1000份，食用菌浓缩液700‑800份，菜油600‑700份，朝天椒600‑700份，生姜600‑700份，中药浓缩液500‑600份，白糖400‑500份，花椒粒300‑400份，食盐300‑400份，大蒜100‑200份，味精100‑200份，牛肉香精50‑100份，香辛料30‑50份，I+G20‑40份，干贝素5‑10份；所述中药浓缩液的制备方法为：分别将中草药粉碎至粒径为2毫米以下，然后于容器中均匀混合并添加3‑6倍重量的水，控制温度70℃～90℃保持2～4h，然后降温至45‑60℃，加入混合物料总重量的5‑10％的混合酶制剂进行酶解，用乳酸调节pH值为5.5‑6.8，酶解2‑4h，最后添加混合物料0.5‑3倍重量乙醇和丙醇的混合物，乙醇和丙醇的质量比例为1：1‑1.5，控制温度至60℃～78℃保持3～4h，过滤；滤液减压浓缩至固形物含量为20％以上，然后经135‑137℃超高温瞬时灭菌3‑5s即得中药浓缩液；所述中草药的重量份数组成为：沙棘20‑30份，决明子20‑30份，枸杞10‑15份，山药10‑15份，北沙参5‑10份，黄荆子5‑10份，玉竹3‑5份，薏米3‑5份，大麦芽3‑5份，桂花3‑5份，黄芪3‑5份；所述混合酶制剂的重量份数组成为：内β‑葡聚糖酶10‑20份，外β‑葡聚糖酶10‑20份，β‑葡萄糖苷酶10‑15份，木聚糖酶15‑20份，戊聚糖酶15‑20份，普鲁兰酶20‑30份，β‑淀粉酶10‑15份，中性蛋白酶10‑15份，酸性蛋白酶10‑15份，超氧化物歧化酶5‑10份，葡萄糖氧化酶5‑10份，酸性磷酸酶5‑10份；所述动物油为精炼牛油，精炼牛油是以按照清真屠宰规范屠宰的牛中提取的粗牛油为原料，通过水化、碱炼、脱色、脱臭处理，精炼成符合食品工业要求的牛油；所述香辛料为以下一种或几种组合：花椒粒，八角，丁香，小茴香，甘草，白扣，草果。