五香咸鸭蛋的腌制方法

摘要

一种五香咸鸭蛋的腌制方法，包括选蛋、配制腌料、腌制咸鸭蛋、真空包装四个步骤，其特征是：挑选优质的鲜鸭蛋，清洗干净，晾干，并进行灭菌处理。将灭菌处理后的咸鸭蛋放在混合成糊状的腌料中滚上一层腌料后再放在草木灰中滚上一层草木灰，然后放入经清洗、消毒、灭菌处理后的塑料桶或盐蛋池中，装满后，在上面覆盖一层配置好的腌料，密封后放到15-20℃的腌制房中腌制50-60天。本发明的有益效果是，蛋壳呈淡青色，外观圆润光滑，蛋白鲜嫩、清白、细腻，咸味适中，香味浓郁，蛋黄为红色，松、沙、流油，口感很好。具有高钙、高蛋白，低胆固醇，以及各种对人体健康有益的微量元素，不仅营养丰富，而且具有一定的药用价值。

主权项

一种五香咸鸭蛋的腌制方法，包括选蛋、配制腌料、腌制咸鸭蛋、真空包装四个步骤，其特征是：挑选优质的鲜鸭蛋，清洗干净，晾干，并进行灭菌处理。