一种酱腌果蔬的加工方法

摘要

本发明公开了一种酱腌果蔬的加工方法。其步骤为：将腌制原材料进行挑选、清洗、沥干、切分，加入食盐，纯净水，后用三频超声波辅助腌制，得到腌制后的果蔬；所述三频超声波辅助具体为腌制上层20-30KHz，腌制中层90-100KHz，腌制下层50-60KHz，其中所述上层是指10-30cm深度，中层指30-80cm深度，下层指80-100cm深度；将腌制后的果蔬胚捞出，离心去除水分；放入坛缸中，自然发酵，得到发酵后的果蔬腌制品；后进行调味配制，微波干燥，包装。本发明采用三频超声波辅助腌制技术、微波干燥技术加工酱腌果蔬，与传统方法相比，降低了产品盐度，提高了生产效率，缩短生产周期，并保障产品品质。

主权项

一种酱腌果蔬的加工方法，其特征在于，通过以下步骤进行：  (1)将腌制原材料进行挑选，去除腐烂变质的原料，再清洗、沥干、切分，得到切分好的原材料；  (2)三频超声波辅助腌制：在切分好的原材料中加入食盐，纯净水，后用三频超声波辅助腌制，得到腌制后的果蔬；所述三频超声波辅助具体为腌制上层20‑30KHz，腌制中层90‑100 KHz，腌制下层50‑60KHz，其中所述上层是指10‑30cm深度，中层指30‑80 cm深度，下层指80‑100cm深度；所述食盐的加入量是以切分好的原材料重量为基准的2%‑5%；所述纯净水的加入量是以切分好的原材料重量为基准的10%‑15%；所述三频超声波辅助腌制中超声波发射功率1000‑2000w，超声波发射时间8‑10s，间歇时间8‑10s，超声波辅助腌制总时间10‑15h；  (3)离心脱水：将腌制后的果蔬胚捞出，离心去除水分；  (4)发酵：离心后的果蔬胚放入坛缸中，自然发酵，得到发酵后的果蔬腌制品；  (5)调味：对发酵后的果蔬腌制品进行调味配制；  (6)干燥：调味后的果蔬腌制品，进行微波干燥；  (7)包装：对干燥后的腌制品进行包装。