| 摘要 |
본 발명은 냉이 열수추출물을 포함하는 냉이 우동 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로는 물을 96 내지 100℃로 끊여주는 단계; 상기 끊여진 물의 중량 대비 10 내지 20 % 중량의 세척된 냉이를 넣어주고, 96 내지 100℃로 25 내지 35분간 끊여 주고, 냉이를 제거하는 냉이 열수추출물 제조 단계; 및) 상기 냉이가 제거된 냉이 열수추출물을 83 내지 87 ℃로 식혀준 후 냉이 열수추출물 중량 대비 0.3 내지 0.8 중량의 이스트 익스트렉트를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 냉이 우동 국물 제조방법이다. 본 발명에 따른 냉이우동국물은 냉이의 향이 증가되어서 기호도, 향미, 단맛,우동면과의 조화도가 높은 우동 및 우동국물을 제공한다. |
