| 摘要 |
본 발명은 현미 발효용 락토바실러스 속 신균주를 동정하고 이를 이용하여 현미를 발효시키는 발효 현미 제조방법에 관한 것이다. 본 발명인 현미 발효용 락토바실러스 속 신균주 및 이를 이용한 발효 현미 제조방법을 이용하면 현미 발효시 상당 기간동안 유산균과 효모의 생존이 가능하여, 현미에서 기존에 없었던 기능성 물질의 생산이나 생산양 증가가 가능하며, 특히 GABA(gamma-aminobutyric acid)의 생성이 현저히 증가하는 효과가 발휘된다. GABA는 진정효과, 항스트레스 효과 및 혈압, 신장 기능 정상화 작용 및 혈중 콜레스테롤 및 중성지방 증가 억제, 비만, 시력 증진과 같은 다양한 생리적 메커니즘의 조절이 가능하다는 보고가 있는바, 본 발명인 발효 현미 제조방법을 이용한다면 다양한 의약품, 건강 보조 식품 및 기능성 음료 등의 개발에 유용하게 활용될 수 있을 것이다. 또한, 본 발명의 락토바실러스 속 신균주를 이용하는 경우 저농도의 글루탐산의 첨가만으로도 GABA 고함유 발효 현미 생산이 가능함으로써, 간단하면서도 경제적인 기능성 발효 현미 대량생산에 유용하게 사용될 수 있다. |
