| 摘要 |
Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3 мин горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева и осуществляют нагрев в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5 м/с в течение 40 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 105°C в течение 20 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 25 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 130°C и охлаждении банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,3 сс интервалом 2-3 мин. |
