一种苦丁茶的加工方法

摘要

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种苦丁茶的加工方法。具体包括：茶叶采集→萎凋→杀青→揉捻→定形→干燥→成品茶叶。通过实施本发明，无需专用的设施设备，采取手工操作，有效的保证了茶叶的品质、香气和滋味。定形工序中将茶叶搓成条索形或卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来，并保持茶叶本身原汁原味。通过实施本发明，对苦丁茶深加工后所的成品茶叶最能体现其品质，既降低了生产成本，又可明显的使茶叶增值，获取更高的利润。

主权项

一种苦丁茶的加工方法，其特征在于包括如下步骤：茶叶采集→萎凋→杀青→揉捻→定形→干燥→成品茶叶；所述的茶叶采集是采集无病虫害、无农药残留、新鲜柔嫩的茶叶；所述的萎凋工序是：在通风透光室内将茶叶放在竹垫上均匀摊开，并经过15～20小时的晾晒，其中要将茶叶均匀翻动数次，使水分蒸发至茶叶含水量为50％～60％，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋工序；所述的杀青工序是：利用直径宽大的铁锅，然后加热至锅温150～200℃，接着将茶叶放到锅内翻炒，直至茶叶的叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味；所述的揉捻工序是：利用直径宽大的铁锅，然后加热至锅温50～60℃，接着将茶叶放到锅内一边翻炒一边趁热揉捻，揉捻过程要用慢火随炒随揉，揉捻时茶叶的细胞破碎率掌握达到80～85％；所述的定形工序是：茶叶揉捻出锅立即做成形工序，抓住每个芽的主梗，一叶一搓、数叶一搓成条索形，亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来；所述的干燥工序是：茶叶定形后，立即抖散在竹垫、簸箕、晒场上荫凉，直至茶叶的含水量在3％‑5％时就达到干燥程度，继而成为成品茶叶。