一种麻辣鸭脖及其制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，它公开了一种麻辣鸭脖及其制作方法，包括以下重量份的原料：鸭脖，芝麻，蚝油，香油，干辣椒，辣椒粉，花椒，姜块，葱白，八角，龙胆草，夏枯草，陈皮，草果，砂仁，甘草，酱油，小茴香，食盐，食用油，白砂糖，白酒，料酒。本发明先用白酒出除去鸭脖的腥味，保存了鸭脖的营养成分，并有效杀菌；用陈皮水腌制鸭脖，使其风味更佳；本发明先将鸭脖用卤汤腌制后再炒制，得到的麻辣鸭脖色泽浅红，风味较佳，香味浓郁，营养丰富，鸭脖骨头也有辣味，适合大众口味。

主权项

一种麻辣鸭脖，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸭脖300—400份，芝麻100—200份，蚝油10—30份，香油10—30份，干辣椒30—40份，辣椒粉50—100份，花椒10—20份，姜块20—30份，葱白20—30份，八角5—10份，龙胆草5—8份，夏枯草5—8份，陈皮10—15份，草果5—10份，砂仁5—8份，甘草5—10份，酱油5—10份，小茴香1—5份，食盐10—15份，食用油100—150份，白砂糖20—30份，白酒10—20份，料酒5—8份。