一种高复水魔芋膳食纤维食品及其制造方法

摘要

本发明提供一种高复水魔芋膳食纤维食品及其制作方法，该方法是将魔芋葡甘聚糖加入到羧甲基纤维素钠或羧甲基淀粉钠的水溶液中，充分搅拌成糊状，再通过氢氧化钙溶液对KGM脱乙酰基，以形成不可逆凝胶中间品，不可逆凝胶中间品再经冷冻、解冻脱水干燥等处理方法，使最终产品内部形成许多细小空隙，这种方法制作的魔芋膳食纤维食品复水率高达8-15倍，具有高含量的魔芋膳食纤维成分，便于运输保存和消费者日常携带，食用前经复水后产品的口感非常好，不需大量饮水，可在安全的条件下，轻易获得足够的魔芋膳食纤维，对于人们的饮食健康具有重要意义。

主权项

一种高复水魔芋膳食纤维食品的制作方法，至少包括步骤：（1）备料：准备魔芋葡甘聚糖粉末KGM、食用氢氧化钙和水，同时准备羧甲基纤维素钠CMC或羧甲基淀粉钠CMS；其中KGM与CMC或CMS的质量比为25‑39：1‑15，氢氧化钙的质量为KGM的3‑5%；（2）混料：将CMC或CMS以4%的浓度溶于水中，在常温下搅拌静置至完全溶解；向CMC或CMS溶液中加水同时搅拌，并向CMC或CMS溶液加入KGM粉末至完全分散成糊状物；（3）脱乙酰基：将氢氧化钙溶解成2%浓度的水溶液，将上述步骤得到的糊状物置于精炼机中充分搅拌揉合，将氢氧化钙水溶液加到糊状物中并继续搅拌，使魔芋葡甘聚糖脱乙酰基化，以获得不可逆凝胶中间品；（4）冷冻：将不可逆凝胶中间品置于冷库中冷冻数小时，直到形成透明状冰晶，停止冷冻出库；（5）解冻脱水：在常温下将冰晶解冻，使冰晶完全融化并滤除水分，解冻时未与KGM形成缠绕的CMC或CMS随水脱出，继续滤除水分以得到产品。