高酱八宝的制作方法

摘要

本发明公开了一种高酱八宝的制作方法，将八种高级蔬菜包括盐渍黄瓜、洋姜、苤蓝、藕片、豇豆、去皮果仁、核桃仁、莴笋的咸坯筛选、手工切制成丁、块状原料。本发明提供的高酱八宝的制作方法，通过手工切制和直接放入甜面酱中进行酱制，保证了营养不流失，且酱香浓郁，方便携带。

主权项

一种高酱八宝的制作方法，其特征在于：1、将八种高级蔬菜包括盐渍黄瓜、洋姜、苤蓝、藕片、豇豆、去皮果仁、核桃仁、莴笋的咸坯筛选、手工切制成丁、块状原料；2、将原料中切好的盐渍黄瓜、洋姜、苤蓝、豇豆、莴笋放入清水池中进行脱盐处理，之后捞出进行压榨脱水处理，直到咸坯不出水为宜；3、将藕片和去皮果仁放入沸腾盐水中煮制八成熟，捞出沥干冷却备用，核桃仁切成块状备用；4、将备好的蔬菜咸坯原料及冷却好的藕片及去皮果仁放制容器内搅拌均匀，装入布袋内并用线绳系口放入装有甜面酱的容器内酱制72小时；5、原料酱制完毕后，将布袋取出，用竹片轻轻刮去布袋表层的面酱，之后将布袋解开将原料倒入容器内，放入事先备好的核桃仁和调味料搅拌均匀进行调味处理；6、调味完毕后进行灌装、高温灭菌工作。