一种具有地方风味的红咸蛋及其腌制方法

摘要

一种具有地方风味的红咸蛋及其腌制方法，其特征是：在用于浸渍腌制该红咸蛋蛋品的调料配液中加入有由长叶茜草的深红褐色和浅棕红色根茎部分熬制成的料液，按每1000重量份鲜禽蛋用1400-1500重量份调料配液浸泡，其中调料配液由以下组分组成：长叶茜草的深红褐色和浅棕红色干品根茎30-40重量份，食盐230-280重量份，余为水，食盐是在熬制后加入并搅拌均匀。本发明利用祖传配方技术制成的红咸蛋（红咸鸭蛋或鸡蛋）外壳呈红褐色，其蛋白鲜白细嫩，具细腻滑爽口感，其蛋黄呈金黄色，具有鲜、香、细、嫩、松、沙、油等特点，没有一丝腥味，不仅营养丰富，风味口感独特，还能通经活络，兼具一定药膳保健价值，还能代替作为民间俗的“红蛋”用途。

主权项

一种具有地方风味的红咸蛋及其腌制方法，采用新鲜的禽蛋（如鸭蛋、鸡蛋或其他禽蛋），及适量食盐原料制成的调料配液经过浸渍腌制而成，其特征是：在用于浸渍腌制该红咸蛋蛋品的调料配液中还加入有适量的由长叶茜草的深红褐色和浅棕红色根茎部分熬制成的料液，即该咸蛋蛋品在浸渍腌制过程中，还加入有适量的由长叶茜草的深红褐色和浅棕红色根茎部分熬煮后制成的料液，在加工时，按每1000重量份鲜禽蛋使用1400‑1500重量份（如1430‑1450重量份）调料配液浸泡，其中调料配液按重量份由以下组分组成：长叶茜草的深红褐色和浅棕红色干品根茎30‑40重量份，食盐（即NaCl）230‑280重量份，余为水（即其余为干净水），其中的食盐是在熬制后加入，并搅拌均匀备用。