一种橄榄果汁的制作方法

摘要

本发明公开了一种橄榄果汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料处理、破碎、榨汁、粗滤、脱苦处理、超滤、杀菌、包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果汁，甜酸适中，清香爽口，具有本产品橄榄应有之风味。操作简单，易于实施。本品可滋阴清肺，化痰止咳。

主权项

一种橄榄果汁的制作方法，其特征在于：采用原料处理、破碎、榨汁、粗滤、脱苦处理、超滤、杀菌、包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料处理：选用成熟度九成的鲜橄榄果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除所有杂质；B、制汁 用100℃沸水漂烫2～3分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁；C、脱苦处理 在粗滤后的橄榄汁中，加入0.1‑0.2％氢氧化钠，调整果汁的pH为9～10，在60～65℃下保持15～25分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加0.5％苹果酸，调整其pH为4～5；D、超滤 在0.49‑0.55兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的橄榄汁用中空纤维超滤机进行超滤；E、杀菌、包装：将超滤后的橄榄汁经常压杀菌后冷却至常温后包装，即可得到成品。