一种传统优质的红薯粉加工技术

摘要

本发明涉及到一种传统优质的红薯粉加工技术方法，主要是充分挖掘、传承民间传统的红薯粉手工生产加工技术方法，进一步完善其生产加工艺流程，在以往生产加工技术的基础上进一步完善与提高，为农村家庭小农户的生产小作坊提供一种高产优质的红薯粉加工技术，解决红薯粉机械化一条龙生产加工的产品质量缺陷，保持红薯粉原料营养元素不流失；本技术方法生产出来的红薯粉质量优良，品质上乘，成色好，粉筋性强，耐煮不碎、不断条，口感好，原生态的滋香味浓的红薯粉。

主权项

一种传统优质的红薯粉加工技术，其特征包括如下步骤：(1)选料：为保证质量，选料是非常关键的第一步。对已成熟收获后的红薯进行选择，选用成色好，无霉烂、无虫害虫蛀的薯块作原料。对那些有霉烂、虫蛀的薯块挑选出来，用刀把霉烂、虫害、虫蛀的部分割掉，乘下的好薯块部分才能用作红薯粉的加工原料。(2)清洗：对已选好的薯块进行清选，去泥除污。清洗过程可进行2‑3次，直到完全清洁为止。(3)粉碎：将已清洗滴干后的薯块用打碎机进行充分打碎、打烂，以便下一步过滤完全出浆作准备。(4)过滤出浆沉淀：把已经充分打碎、打烂后的碎薯原料倒放在大水桶口的滤布上，用清水过滤出浆，过滤中一边用手充分揉捻、一边慢慢加入清水，做到边加水边揉捻，使原料完全出浆，直到现清为止。(5)滤浆：经过过滤出浆沉淀24小时后，将上面的水倒掉，把浆层最上面的一小薄层浆(约0.3厘米)铲出，因为这层浆还含有少量的泥沙，不铲出倒掉会影响质量。之后倒入清水充分溶浆，再将溶浆倒入更细密的滤布上进行滤浆沉淀，沉淀24小时后再进行第2次滤浆。(6)蒸熟：经过滤浆环节处理后沉淀的薯浆可以进行蒸熟。蒸熟前打出薯浆放入桶内，用冷开水进行稀溶，形成稀浆态后用勺勺出倒入长方形蒸盘(或圆形蒸盘)，用手慢慢轻斜抖动，使薯浆内外四周充分稀薄粘连后，放入蒸笼内进行蒸熟，时间约6分钟左右。(7)晾挂：将蒸熟后的薯粉从蒸笼取出，挂在横杆上进行冷却，待用手着摸不感觉热后，取下整齐码放在干净木板上。(8)丝切：把冷却的薯粉(厚度适中即可)放到切板上，按一定的丝细度用刀细切。(9)晾晒：将细切后的红薯粉，放在晒场上或室内进行晾晒，使之干透。(10)成品包装：经过晾晒充分干透后的红薯粉即是成品，可以进行成品包装。(11)销售：成品包装后的红薯粉可在市场上销售。