一种茶香型盐水鸭的制作方法

摘要

本发明公开了一种茶香型盐水鸭的制作方法。该方法以光鸭为原料加入白砂糖、食盐、八角等材料进行干腌、复卤、烟熏和蒸煮步骤制备得到茶香型盐水鸭。本发明生产的盐水鸭因其独特的生产工艺，具有色泽稳定，具有淡淡的茶叶清香、组织紧密等特点，避免了传统酱卤工艺导致的盐分、颜色不稳定、口感组织发散的发生。

主权项

一种茶香型盐水鸭的制作方法，其特征在于该方法以光鸭90‑100重量份，食盐16‑18重量份，水90‑100重量份，白砂糖0.8‑0.9重量份，鸡精0.8‑0.9重量份，料酒0.8‑0.9重量份，生姜0.2‑0.3重量份，肉果0.05‑0.08重量份，香砂0.02‑0.05重量份，丁香0.001‑0.005重量份，八角0.1‑0.2重量份，桂皮0.02‑0.05重量份，白蔻0.02‑0.05重量份，白芷0.01‑0.03重量份，小茴香粉0.14‑0.2重量份，花椒粉0.2‑1重量份为原料，包括干腌、复卤、烟熏和蒸煮步骤，制备得到茶香型盐水鸭；其中，采用桃木木屑和绿茶作为烟熏料进行烟熏，桃木木屑和绿茶的重量比为90‑98：1‑10。