一种蜜渍番茄的制作方法

摘要

本发明公开了一种蜜渍番茄的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用清洗切半、护色硬化、浸漂冲洗、糖渍、糖制、糖浸、烘烤、包装的加工工艺流程。有益效果：本发明的产品蜜番茄色泽红亮晶莹，味纯甜而微酸，有浓郁的原果风味，有生津止渴、健胃消食的功效。

主权项

一种蜜渍番茄的制作方法，其特征在于：采用清洗切半、护色硬化、浸漂冲洗、糖渍、糖制、糖浸、烘烤、包装的加工工艺流程，具体操作步骤如下：(1)清洗切半：将成熟度为七到九成的番茄用清水洗干净后，冉用不锈钢小刀挖去蒂、疤痕，纵切为二，并划2‑4个小口，挖出液汁和种子；(2)护色硬化：分别用番茄重量0.2％的亚硫酸钠和0.15％的生石灰配成硬化液，将去籽的番茄投入硬化液中浸泡4小时；(3)浸漂冲洗：将浸泡后的番茄用清水冲洗干净后涝出沥干；(4)糖渍：将沥干水分的番茄坯放入开水锅中煮3‑5分钟，捞出后投入冷水中冲洗并沥干水分，然后用占番茄重量30％的白砂糖和2％的蜂蜜同番茄坯拌匀腌渍16小时；(5)糖制：将糖渍后的番茄连同糖液一起倒入锅中，再加进10％的白砂糖，然后加热至沸并保持8‑10分钟；(6)糖浸：将经糖煮后的番茄连同糖液一起出锅，置容器内浸泡8‑10小时；(7)烘烤：将糖渍后的番茄捞出，沥尽糖液后放在烘盘上，送入温度55‑70℃的烘房烤至含水量为18％；(8)包装：剔除番茄内杂质后，用塑料食品袋包装好即为成品。