一种超声波催陈食醋的方法

摘要

本发明一种超声波催陈醋的方法，属于催陈醋技术领域。将新酿制的醋液与占醋液体积0.55~0.85%的乙醇存放于容器后封口，容器内温度保持在30~40℃，并对容器内的醋液施加频率为18~29KHz，超声密度40~60W/100mL（超声功率与催陈醋液的体积比）的低频高能超声，超声时间60~80min。本发明在60~80分钟内就可以达到自然陈酿3~5年的陈化效果，陈化时间极大缩短，催陈效果显著。

主权项

一种超声波快速催陈醋的方法，其特征在于：是将新酿制的醋液与占醋液一定体积分数的乙醇存放于容器后封口，保持容器内一定温度，并对容器内的醋液施加低频高能超声，超声能够促进食醋中的酯化反应和美拉德反应，，加速陈化速度，提高陈化效率，使食醋呈现老熟特点。