一种风味型低能耗慈姑脆片的生产工艺及其产品

摘要

本发明涉及一种风味型低能耗慈姑脆片的生产工艺及其产品，属于农产品精深加工领域。将慈姑清洗、去皮后切成4-5mm厚的片状，采用柠檬酸和氯化钠混合溶液护色，将护色后的慈姑片置于100℃沸水中烫漂8min，取出冲淋冷却后置于热风干燥箱中，于70℃热风条件下干燥至转换水分40％，均湿12h后进行微波干燥，微波强度7.5W/g，微波时间3-4min，制得慈姑脆片产品并充氮包装，其含水量低于5％。本发明将热风与微波干燥有机结合，既提高了慈姑脆片的产品品质，又降低了能耗；生产出的膨化慈姑脆片产品色白略呈淡黄、酥脆可口，慈姑风味浓郁、保留特有苦味，无皱缩，丰富了国内休闲食品的种类。

主权项

一种风味型低能耗慈姑脆片的生产工艺，其特征在于：1)选用发育良好、无机械伤的慈姑为原料，去皮后用水洗净，切成厚度为4‑5mm的片状；2)将慈姑片置于护色液中，护色液为1％(w／v)的氯化钠溶液与0.2％(w／v)的柠檬酸溶液按1∶1(v／v)混合配置而成，护色时间30min；3)将护色后的慈姑片取出，置于100℃沸水中烫漂8min后，流动水冲洗降温；4)将慈姑片置于热风干燥箱中进行干燥，热风温度70℃，干燥70‑75min至转换水分为40％；将预干燥后的慈姑片均湿2h后放入南京孝马机电设备有限公司制造的6CW‑10E隧道式微波干燥设备中进行干燥，微波强度7.5W／g，干燥3‑4min获得慈姑脆片，其含水量低于5％；5)将慈姑脆片用充氮包装机进行充氮包装。