一种鲜橙草莓酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种鲜橙草莓酒的酿造方法，属于果酒的酿造领域。其特征在于：原料选择与处理、破碎、调糖、发酵、澄清、调配果酒、包装的加工工艺流程。有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽、有浓浓果香味的鲜橙草莓酒的酿造方法，操作简单，容易实施。

主权项

一种鲜橙草莓酒的酿造方法，其特征在于：原料选择与处理、破碎、调糖、发酵、澄清、调配果酒、包装的加工工艺流程，具体操作步骤如下：(1)原料选择与处理：选择成熟、含糖量高、无病无腐烂的新鲜草莓和新鲜大小均匀的橙子为原料，用流动水漂洗，洗掉草莓表面上的泥土杂质，采用手工的方法，去除鲜橙的表皮；(2)破碎：用破碎机破碎，把处理好的鲜橙和草莓按重量比1∶1的比例一起破碎，破碎过程中不应与铜、铁接触，之后倒入发醇桶内，破碎前用二氧化硫杀灭果实表面沾附的微生物和杂菌，每100公斤混合果酱用6％的亚硫酸溶液110ml；(3)调糖：生成1°酒精，需要1.7克糖，要调到每100毫升混合果酱含糖量达到20至25克时，发酵完全可生成11.4°至14.7°的果酒；酸度为每升果酱含8至12克果酸，含酸不足可加柠檬酸，含酸过多可加水稀释；(4)发酵：将调好糖的混合果酱，装入木桶内，温度保持在25℃至28℃；天热时3至5天即可发酵完毕，天气较凉可能延迟到20天；桶中混合果酱没有气泡产生，含糖降至1％时，发酵结束；之后将酒液移入另一个木桶中，置于12℃环境下贮存；这期间需换桶6次，以除去酒中沉淀，换桶时不要震动，应用虹吸方法，不使酒接触空气，发酵成熟期为一年；(5)澄清：澄清剂采用0.04％的碳酸钙，先将琼脂用水浸3至5个小时，然后加热熔化；再将60℃至70℃的琼脂溶液倒入酒中，充分搅拌均匀，静置8至10天，采用过滤机过滤即可；(6)调配果酒：调糖：采用用砂糖，在果酒溶解后加入，将糖调到12％至16％；调酸：可将柠檬酸溶解后直接加入，使酒中含0.5％的酸即可；调酒度：把果酒度数调至在12°‑14°；(7)包装：用500毫升小口玻璃瓶包装。