一种扁形绿茶保香的加工方法

摘要

一种扁形绿茶保香的加工方法，将茶青原料摊放在摊青槽中，移入冷库冷藏时间10～12h，然后移到室内，热风萎凋时间5～6h；将萎凋叶投入远红外杀青机中，第一阶段杀青温度170℃，时间30s，第二阶段杀青温度70℃，时间50s，第三阶段杀青温度60℃，时间70s；将杀青叶摊在连续压扁机压扁初造形温度145℃，时间260s；将茶叶均匀投入远红外干燥机干燥温度140～150℃，时间180～210s，含水量为15～20%，干燥温度120～130℃，时间210～240s，含水量7～9%；将干燥后成茶冷却装袋，放入冷库熟化15～60天，远红外提香，温度110～120℃，时间60～80s，含水量为4.5～5%。

主权项

一种扁形绿茶保香的加工方法，其特征在于：它采用如下步骤：1）茶青低温冷藏后热风萎凋；2）远红外阶梯式杀青；3）远红外连续压扁造形；4）远红外高低温干燥；5）成茶冷藏熟化后远红外提香；步骤一：茶青低温冷藏后热风萎凋，精选同一等级茶青原料，摊放在摊青槽中，移入冷库，冷藏时间为10～12h，然后移到室内，热风萎凋时间为5～6h；步骤二：远红外阶梯式杀青，将步骤一所得的萎凋叶均匀投入远红外阶梯式杀青机中，第一阶段杀青温度170℃，时间30s，第二阶段杀青温度70℃，时间50s，第三阶段杀青温度60℃，时间70s，杀青叶以手捏稍硬而不碎；步骤三：远红外连续压扁造形，将步骤二所得的杀青叶均匀薄摊在连续压扁机上，压扁初造形温度145℃，时间260s，压扁叶以手捏硬且折不断；步骤四：将步骤三所得茶叶均匀投入远红外干燥机内，高温干燥温度为140～150℃，时间为180～210s，含水量为15～20%，低温干燥温度为120～130℃，时间为210～240s，含水量为7～9%，茶叶以手捏易碎且折而断；步骤五：将步骤四所得干燥后成茶冷却装袋，放入冷库熟化15～60天时间，然后远红外提香，温度为110～120℃，时间为60～80s，含水量为4.5～5%。