一种利用鱼加工副产物生产鱼蛋白水解物的方法及其应用

摘要

本发明公开了一种利用鱼加工副产物产鱼蛋白水解物的方法及其鱼蛋白水解物在降低油炸食品含油量方面的应用。它是采用微波催化酶解方法，在制备好的鱼加工副产物匀浆中加入鱼加工副产物匀浆重量0.5-3.0％的酶，然后在微波频率50～100Hz，功率500-2000W的微波设备中酶解15-20分钟，经后处理制备得到鱼蛋白水解物。实验结果证明：将微波催化酶解技术生产出的鱼蛋白水解物应用于油炸食品后，可使油炸食品含油量降低到原来的1/6，极大的提高了油炸食品的健康性。特别是含有鱼蛋白水解物的炸鱼蛋糕的含油量远低于传统炸鱼蛋糕的含油量。

主权项

一种利用鱼加工副产物生产鱼蛋白水解物的方法，其特征在于它是采用微波催化酶解方法，在制备好的鱼加工副产物匀浆中加入鱼加工副产物匀浆重量0.5‑3.0％（w/w）的酶，然后在微波频率50～100Hz，功率500‑2000W的微波设备中酶解15‑20分钟，经后处理制备得到鱼蛋白水解物；其中鱼蛋白水解物中蛋白质的含量为90‑95%，人体必需氨基酸的含量为30%。