干苦瓜片的加工方法

摘要

本发明公开了一种干苦瓜片的加工方法，包括清洗、切片、护色、烘干、包装和灭菌，其特征在于：挑选新鲜青苦瓜清洗后再切成苦瓜片，放入护色液中完全浸泡后立即捞起，然后进行三次热风循环烘干摊晾，真空包装后进行灭菌处理，得到干苦瓜片。本发明干苦瓜片的加工方法具有工艺简单，生产周期短，既能保持苦瓜外观，又不损害苦瓜的营养，不氧化变色，保留一定苦瓜甙和类似胰岛素等特点。

主权项

一种干苦瓜片的加工方法，其特征在于：包括清洗、切片、护色、烘干、包装和灭菌；所述的清洗为将苦瓜放入滚洗机内，用清水高压滚动清洗，去除泥土、杂质和分离出苦瓜种子；所述的切片为将清洗好的苦瓜放入切片机中，将苦瓜切成大小均匀的苦瓜片；所述的护色为将苦瓜切片后立刻投入护色液中，苦瓜片完全浸没后立即捞起，所述护色液的成分和质量百分比为：茶多酚3‑5%、异抗坏血酸2‑4%、肌醇六磷酸1‑2%和丁基羟基茴香醚1‑2%，余量为纯净水；所述的烘干为三次烘干，烘干过程进一步分离出残留在苦瓜片上的种子；所述的包装为将干苦瓜片放入包装机中进行真空包装；所述的灭菌为辐照灭菌，将包装后的干苦瓜片放入钴‑60辐照装置用4‑8kGy剂量的γ射线对苦瓜片进行照射。