一种风味香梨干的制作方法

摘要

本发明公开了一种风味香梨干的制作方法，属于食品的加工领域，其特征在于：采用选料、清洗、切分、浸泡、糖煮、调味、干燥、回软的加工工艺流程，有益效果：本发明解决了新鲜香梨不易贮藏，实现了对香梨的综合利用，提高了新鲜香梨的食用价值，其产品色泽淡黄，味道甜中泛酸。操作方便，易于实施。

主权项

一种风味香梨干的制作方法，其特征在于：采用选料、清洗、切分、浸泡、糖煮、调味、干燥、回软的加工工艺流程，具体操作步骤为：(1)选料：选新鲜饱满，酸甜适宜，成熟度高，无病斑虫害的香梨原料；(2)清洗：将原料果放进浓度0.3％的稀盐酸溶液中泡3‑5分钟，取出，用清水冲洗干净；(3)切分：用机械打孔器去除果核，削皮机削除果皮，随后将香梨切成厚度50mm的片状，再切成宽度60mm的长条形；(4)浸泡：切好的香梨条立刻投入0.25％氯化钙溶液中，浸泡8‑10小时，进行脆化和防褐变处理；(5)糖煮：每100公斤香梨条准备白砂糖28公斤，香梨条放锅内加水淹没，投入白糖10公斤搅匀，升温煮沸10分钟，保持沸腾，隔10分钟投放白糖5公斤，分3次加完，前后共煮制40‑50分钟，至蒸干停止；(6)调味：将蒸煮的香梨条起锅倒入大缸，按坯条100公斤，分取甜面酱10公斤、白糖2公斤、黄酒2公斤、姜未1公斤、味精100克、食用防腐剂山梨酸钠43克、各辅料混合后添加适量水，拌匀，再拌入香梨条中，随即翻缸3‑4次，每天上、下午再各翻缸1次，到第五天结束，使调味料与坯条混匀；(7)干燥：已调味的香梨条摊在料盘上，由框架车推入供房，温度控制在65‑75℃，烘烤12‑18小时；其间每隔3小时将坯条上下层倒换，翻动1‑2次，待用手抓紧再松开时不会相互粘连且富有弹性为宜；(8)回软：出烘房的香梨条放室温下冷却，再搁置室内晾放3‑5天充分回软，使其内水分趋于平衡一致；然后视香梨条的外形整形程度分级，按100‑150克的规格称重，取食品塑料袋密封包装，即得成品。