一种灭菌型复合蛋白发酵乳制品

摘要

本发明属于乳品技术领域，尤其涉及一种灭菌型复合蛋白发酵乳品，包括牛奶、花生、白砂糖、菌种、乳化稳定剂、酶制剂、聚葡萄糖和水，其特征在于：先将牛奶进行筛选，再对花生进行烘烤、浸泡、碾磨、煮浆、酶解步骤处理，筛选后的牛奶、处理后的花生、白砂糠与稳定剂混合后再依次经过均质、灭菌、菌种接种、发酵、破乳、制冷、巴氏灭菌、无菌灌装、常温储存即得，其中各原料质量百分含量为花生5-7%、液体牛奶40-50%或奶粉5-9%、白砂糖4-6%、乳化稳定剂0.4-0.6%、菌种0.009-0.012%、酶制剂0.06-0.09%、聚葡萄糖1%、其余含量为水。本发明复合蛋白含量高达2.3%，营养价值高，均衡互补，且货架期内产品不受外界杂菌污染，常温条件下储存期可达6个月。

主权项

一种灭菌型复合蛋白发酵乳品，包括牛奶、花生、白砂糖、菌种、乳化稳定剂、酶制剂、聚葡萄糖和水，其特征在于：先将牛奶进行筛选，再对花生进行烘烤、浸泡、碾磨、煮浆、酶解步骤处理，筛选后的牛奶、处理后的花生、白砂糠与稳定剂混合后再依次经过均质、灭菌、菌种接种、发酵、破乳、制冷、巴氏灭菌、无菌灌装、常温储存即得，其中各原料质量百分含量为花生5‑7%、液体牛奶40‑50%或奶粉5‑9%、白砂糖4‑6%、乳化稳定剂0.4‑0.6%、菌种0.009‑0.012%、酶制剂0.06‑0.09%、聚葡萄糖1%、其余含量为水。