冷链加工快餐中蔬菜加工工艺

摘要

本发明公开了一种冷链加工快餐中蔬菜加工工艺。冷链加工过程中，蔬菜的制作主要采用漂烫来完成。所有的蔬菜严格按照比例在一百度的沸水中进行漂烫，水与蔬菜的比例为50∶1；根据食材种类的不同设置不同的漂烫时间，漂烫完成之后将蔬菜迅速放入冷库，进行速冷。保证了蔬菜原有的口感与色泽，通过冷库进行速冷，使蔬菜保持最佳的口感。

主权项

一种冷链加工快餐中蔬菜加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）前期处理：所有蔬菜根据生产计划进行领料称重，在粗加工间进行去皮、清洗，清洗完成以后放入净料筐内，然后在切配间对蔬菜进行切配；（2）菜品漂烫：将蔬菜倒入热水中进行漂烫，将漂烫后的蔬菜放入托盘内；（3）冷藏处理：漂烫后的蔬菜立即推入冷库内，使蔬菜迅速冷却至5度以下，再进行包装。