一种当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包及制备方法

摘要

本发明公开了一种当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包，按照重量份的原料包括：当归20-40g、山药20-40g、五味子10-20g、酸枣仁8-16g、桂圆肉10-20g、高筋粉600-800g、低筋粉300-400g、食盐12-24g、奶粉38-48g、鸡蛋50-90g、油脂110-160g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001-0.002g、纯净水520-620g。该当归山药五味子酸枣仁龙眼肉面包食用功效性高，具有补血养血、宁心安神之功。

主权项

一种当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包的制备方法，其特征在于：按照重量份的原料包括：当归30g、山药30g、五味子15g、酸枣仁12g、桂圆肉15g、高筋粉700g、低筋粉350g、食盐18g、奶粉52g、鸡蛋70g、油脂135g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草提取物2.5g、甘草甜素0.0015g、纯净水570g；包括以下步骤：（1）将原料当归、五味子、酸枣仁分别洗净、蒸煮、烘干、粉碎成30‑50目，将新鲜山药去皮、洗净、切碎、粉碎成30‑50目，将原料龙眼肉粉碎成30‑50目，烘干后的原料混合在粉碎机内粉碎至50‑80目，过50‑60目筛，制得当归山药五味子酸枣仁桂圆肉混合细粉；（2）将粉碎后当归山药五味子酸枣仁桂圆肉混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1‑6min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1‑6min，再加入油脂50g，加入甘草甜素慢速搅拌1‑6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25‑35min；（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂的四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；（4）将油脂面团的厚度擀成0.6‑1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10‑20min，冷冻温度在‑18至‑20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2‑3次；（5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25‑35℃，相对湿度在65‑75%，时间0.5‑1.5h；（6）将醒发好的面团放入180‑220℃的烘箱中烘烤10‑20min，至表面金黄色即得当归山药五味子酸枣仁桂圆肉面包。