一种发芽小麦粉的制作工艺

摘要

本发明提供一种发芽小麦粉制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）准确称取面粉200g、脱脂奶粉8g、起酥油6g、盐3g、水130mL，混匀倒入和面机内，食盐、蔗糖溶化后倒入面粉中，酵母用水活化后倒入面粉中。（2）启动搅拌机打面为面团，加入起酥油继续打面；（3）将不做（2）中调制好的面团分成两份，使光面向上，放置发酵盒醒发箱中发酵90min；（4）将成型好的面团放入醒发箱，进行醒发；（5）醒发后面团取出放入烤箱中，烤箱的温度设为190℃，时间15min。发明效果：发芽小麦面粉特性面包的表皮质地、芯色泽、平滑度、弹柔性好、面包的口感越软、面包的弹性、黏结性与其品质都有所提高。

主权项

一种发芽小麦粉制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）准确称取面粉 200 g、脱脂奶粉8g、起酥油6g、盐3g、水130mL，混匀倒入和面机内，食盐、蔗糖溶化后倒入面粉中，酵母用水活化后倒入面粉中。（2）启动搅拌机打面为面团，加入起酥油继续打面；（3）将不做（2）中调制好的面团分成两份，使光面向上，放置发酵盒醒发箱中发酵90min；（4）将成型好的面团放入醒发箱，进行醒发；（5）醒发后面团取出放入烤箱中，烤箱的温度设为190℃，时间15 min。面包入炉前，烤箱内先放置一盆清水，调节炉内湿度。