一种豆腐干的加工方法

摘要

本发明公开了一种豆腐干的加工方法：①制熟浆 操作方法同做普通豆腐，但浆的浓度稍低；②点浆：用卤水点浆，待豆腐花呈豆瓣状时，再撒少量盐卤；③墩脑：保温静置，下同15～20分钟；④破脑：用大铜勺上下翻转，破成豆腐花泄水，再将泔水撇出；⑤浇制：将泄水后的豆腐脑浇制在铝制或木制的铺有干净包布的模型方框内，然后包好待压榨；⑥压榨：将模框排放5～8层，上压一块木板，然后压榨；保温静置15～20分钟，直到不出黄浆水为止；⑦划坯：取下模框及包布，用刀修去坯边，然后划成整齐的小块，即白豆腐干成品；本发明生产工艺独特、节省时间、节省劳动力、其制作的豆腐干新鲜软口，具有皮软、味道独特、入口化渣、价格低廉、携带方便等特点。

主权项

一种豆腐干的加工方法，其特征在于：由以下步骤组成：工艺过程：制熟浆→点浆→墩脑→破脑→浇制→压榨→划坯→成品；①制熟浆 操作方法同做普通豆腐，但浆的浓度稍低；②点浆：用卤水点浆，待豆腐花呈豆瓣状时，再撒少量盐卤；③墩脑：保温静置，下同15～20分钟；④破脑：用大铜勺上下翻转，破成豆腐花泄水，再将泔水撇出；⑤浇制：将泄水后的豆腐脑浇制在铝制或木制的铺有干净包布的模型方框内，然后包好待压榨；⑥压榨：将模框排放5～8层，上压一块木板，然后采用木榨或丝杠铁榨或电动压榨或油液压榨；保温静置15～20分钟，直到不出黄浆水为止；⑦划坯：取下模框及包布，用刀修去坯边，然后划成整齐的小块，即白豆腐干成品；1千克大豆产豆腐干成品1.5～1.7千克。