一种果蔬酥片的冷冻干燥制备方法

摘要

本发明公开了一种冻干果蔬酥片的制备方法。将清洗切分好的原料漂烫灭酶，迅速进入预冷的护色液中冷却，打浆均质后于金属料盘中铺5～10mm厚的物料层，并插入一体化金属栅格模具，-30℃下预冷冻。采用如下真空冷冻干燥过程：温度小于10℃阶段，每小时3～5℃升温，温度达到10℃时，保持温度1个小时，继续以每小时5～7℃升温，40℃时保持温度2个小时，冷冻干燥结束。本发明采用原料加适量水打浆均质后倒模，使用一体化的金属栅格模具来加速热量传导至物料层内部，将整块物料盘分割为多个单独的蒸发单元，大大加快了水分升华，产品酥松多孔、复水性好，具有鲜明的果蔬原味，很好的避免传统果蔬冻干片复水不佳引起黏牙缺点。

主权项

一种果蔬酥片的冷冻干燥制备方法，其特征是：采用真空冷冻干燥技术，步骤包括原料清洗去皮去核、刀工处理、漂烫护色、打浆均质、倒模、预冷冻、真空冷冻干燥、分拣包装。