海鲜汁调味品及其制备方法

摘要

本发明是公开了一种以海洋生物为原料的海鲜汁调味品及其制备方法，即以鲜贝边、鲜蟹、鲜虾头为原料，籍助于鲜贝边、鲜蟹、鲜虾头体细胞内的自溶酶解系统代替外加蛋白酶类来水解鲜贝边、鲜蟹、鲜虾头体的蛋白质等物质。采用该鲜贝边、鲜蟹、鲜虾头酶解法制备的营养液生产海鲜汁调味品的生产工艺，包括原料处理、定向酶解、酶灭活、振动分离、配方配置、压滤、配料、美拉德反应、超滤、灭菌、灌装等工序。本发明的产品生产成本低，安全卫生、营养丰富，味道鲜美，应用广泛。

主权项

一种海鲜汁调味品，其特征在于，包括如下质量份数的组分：海鲜原液 50‑60份，食盐9‑11份，砂糖3‑6份，麦芽糊精20‑25份，酵母提取物 0.3‑0.8份，氨基酸0.8‑1.0份。