一种茶树菇鸡精的制作方法

摘要

本发明公开了一种茶树菇鸡精的制作方法，包括以下步骤：（1）制备茶树菇汁浓缩液：将茶树菇洗净，切成薄片，加入其重量5-10倍的水，在95-100℃煮5-10分钟，搅拌、均浆得茶树菇浆；加入纤维素酶和果胶酶，进行酶解5-6小时，得茶树菇浆酶解液，过滤，得茶树菇汁；真空浓缩至膏状，得茶树菇汁浓缩液；（2）粉碎混合：将鸡肉提取物、谷氨酸钠、食盐、白糖、麦芽糊精、呈味核苷酸二钠、香辛料、食用香料分别粉碎，混合，边搅拌边加入茶树菇汁浓缩液，搅拌均匀；（3）造粒、干燥：造粒，利用微波能干燥，杀菌；（4）整粒、包装。本发明制作出的茶树菇鸡精味道鲜美，营养丰富，具有抗衰老，提高人体免疫力、防癌和抗癌保健功效。

主权项

一种茶树菇鸡精的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：（1）制备茶树菇汁浓缩液：将茶树菇洗净，切成0.3‑0.35cm厚的薄片，放入容器中，加入其重量5‑10倍的水，在95‑100℃煮5‑10分钟，然后搅拌、均浆得茶树菇浆；然后向茶树菇浆中加入纤维素酶和果胶酶，进行酶解处理5‑6小时，得茶树菇浆酶解液，然后进行过滤，得茶树菇汁；将茶树菇汁真空浓缩至膏状，得到茶树菇汁浓缩液；（2）粉碎混合：将鸡肉提取物、谷氨酸钠、食盐、白糖、麦芽糊精、呈味核苷酸二钠、香辛料、食用香料分别粉碎，过80‑100目筛，然后混合，搅拌均匀，然后边搅拌边加入茶树菇汁浓缩液，搅拌均匀，得到混合物；（3）造粒、干燥：将混合物进行造粒，然后利用微波能进行干燥，杀菌，干燥温度为50‑60℃，干燥时间为1‑2小时；（4）整粒、包装：干燥后，冷却，进行整粒，利用振动筛把颗粒大小不一样的分开，最后包装。