一种玉米饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种玉米饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用淘米、洗米、沥水、制粉、蒸捏、冷却、成型、干燥、烘烤、调味、成品的加工工艺流程。提供一种色泽金黄色，具有烤玉米香味和奶香味道，块形整齐，无缺角、断裂，产品饼上的图案清晰的玉米饼的制作方法。简化了加工程序，提高的生产效率。

主权项

一种玉米饼的制作方法，其特征在于：采用淘米、洗米、沥水、制粉、蒸捏、冷却、成型、干燥、烘烤、调味、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：(1)淘米、洗米、沥水：在洗米机中洗净玉米，浸米6～12小时，然后在金属丝网中沥水1小时，米粒水分20％～30％；(2)制粉：粉碎前先适当喷水，粉碎细度为60～250目；(3)蒸捏：在搅拌蒸捏机中先加水调和米粉，再蒸汽蒸料捏合，110℃下蒸捏5～10分钟，使米粉糊化，水分含量达40％～45％；(4)冷却：用螺旋输送机将糊化后的粉团送入长槽中，槽外通以20℃的冷却水，使粉团温度降至60～65℃；(5)成型：粉团以成型机压片、切块、切条、制成饼坯；(6)干燥：采用带式热风干燥机，热风温度70～75℃，饼坯水分10％～12％；(7)烘烤：在链条烤炉中，炉温200～260℃，开始用小火，品温达80℃改用大火，品温升至100℃时膨胀结束，再改用小火，出锅时恢复大火使表面上色；(8)调味：用调味机将调味液涂在米饼表面，再干燥，风温80℃。