一种果酒

摘要

本发明公开了一种果酒，涉及含酒精饮料领域，果酒采用苹果制成，其制法如下：选取充分成熟的脆性苹果，清洗并沥干；去皮去核后加入纯净水用搅拌器打浆得到果汁；向果汁中添加果胶酶和Na₂SO₃，处理时间为1.5h，处理温度为45℃-50℃，调节pH4.2，静置24h～48h，在未产生发酵现象之前进行分离，得到清汁；在20℃的条件下，加白砂糖控制糖度20°Bx，酸度2g/L，接入活性干酵母，接种量0.08％按照常规工艺进行发酵，主酵结束后需及时倒罐；加入0.5％的硅藻土进行过滤，沉降24h后过滤取清液；陈酿温度为5℃；灭菌装瓶。本发明的果酒采用苹果为原料制备果酒，具有良好的市场价值。

主权项

一种果酒，其特征在于：所述果酒采用苹果为原料，其制作方法如下：(1)备料：选取充分成熟的脆性苹果，红富士为佳，用饮用水清洗并沥干水分；将苹果去皮去核，然后加入纯净水用搅拌器打浆，得到果汁；(2)调汁：向果汁中添加果胶酶和Na₂SO₃，所述果胶酶的浓度为0.3g/L，处理时间为1.5h，处理温度为45℃‑50℃，所述Na₂SO₃浓度为100mg/L，调节pH4.2，静置24h～48h，在未产生发酵现象之前进行分离，得到清汁；(3)调糖：在20℃的条件下，向清汁中加入白砂糖，控制糖度20°Bx，酸度2g/L；(4)发酵：接入活性干酵母，接种量0.08％按照常规工艺进行发酵，主酵结束后需及时倒罐；(5)过滤：加入0.5％的硅藻土进行过滤，沉降24h后过滤取清液；(6)陈酿：陈酿温度为5℃；(7)灭菌装瓶。